Помимо классического, существуют различные региональные варианты штруделя, например:

• Немецкий штрудель. 2 В нём часто используют слоёное тесто, что делает штрудель менее хрустящим, но более воздушным. 2 В некоторых вариантах добавляют орехи и ром. 2
• Венгерский штрудель (Rétes). 2 Близок к австрийскому варианту, но может включать творог, мак или вишню в начинке, а тесто часто замешивают с маслом. 2
• Чешский штрудель (Závin). 2 Может быть из дрожжевого теста, что делает его мягче, чем австрийский аналог. 2 В начинке иногда используют орехи и карамелизированные яблоки. 2
• Итальянский штрудель (Strudel di Mele). 2 Популярен в регионе Южного Тироля, тесто более слоёное, а в начинку добавляют кедровые орехи и лимонную цедру. 2
• Балканский вариант. 2 В Болгарии и Сербии штрудель может напоминать баницу, так как готовится из тонкого теста и часто включает творожную начинку вместе с яблоками. 2
• Израильский штрудель. 1 В нём используют повидло из слив, апельсинов, смородины или абрикоса с добавлением измельчённых орехов. 1