Некоторые региональные особенности приготовления сырных лепёшек в разных кухнях мира:

• В Грузии. 3 В каждой области страны готовят особые хачапури — большие лепёшки из слоёного или сдобного теста с рассольным сыром. 3 Например, аджарским открытым лепёшкам придают форму лодочек и заливают сырную массу свежим яйцом всмятку. 3 Имеретинские хачапури — закрытые и круглые, мингрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни. 3 Рачинские лепёшки, лобианы, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. 3
• Во Франции. 4 Традиционно готовят тарт фламбе — лепёшку с сыром, луком и кусочками бекона. 4 Традиционно блюдо делают на открытом огне, но можно приготовить его и в духовке. 4
• В Финляндии. 2 Из молока нагревают, смешивают с сычужным ферментом, а из получаемой сырной массы раскатывают лепёшку, которую запекают в духовке или на гриле. 2
• В странах Малой Азии. 4 Здесь отдают предпочтение пресному тонкому тесту с богатой сырной начинкой. 4 Чаще всего используют характерные для региона сорта сыра: сулугни, брынзу, имеретинский сыр или курт. 4