Некоторые растительные загустители, которые используются в производстве постных десертов:

• Агар-агар. 14 Его получают из морских водорослей. 1 В готовом виде агар-агар выглядит как прозрачные блестящие пластинки или ленточки, которые быстро набухают в холодной воде и легко растворяются в горячей жидкости. 1 Применяется при производстве пастилы, зефира, мармелада и суфле. 1
• Пектин. 12 Это очищенный полисахарид, получаемый из цитрусовых и яблочных выжимок, корзинок подсолнечника и жома сахарной свёклы. 1 Пектин образует густую основу блюда, применяется для создания тонких желейных плёнок, джемов, варенья и мармелада. 2
• Гуаровая камедь. 1 Её добывают из плодов гуары. 1 Камедь не имеет вкуса и низкокалорийна, обладает отличными желирующими свойствами и увеличивает вязкость. 1 Может добавляться в молочную продукцию и замораживаемые продукты, при приготовлении сыров и хлебобулочных изделий. 1