Какие природные желирующие вещества можно использовать для загущения варенья?

Некоторые природные желирующие вещества, которые можно использовать для загущения варенья:

• Желатин. food.ru dzen.ru Продукт животного происхождения, даёт гладкую нежную структуру и приятную вязкость. food.ru dzen.ru Желатин следует заранее замочить и добавлять в основную массу, не допуская её закипания. food.ru
• Агар-агар. food.ru dzen.ru Растительный аналог желатина, получают из морских водорослей. www.edimdoma.ru dzen.ru Агар-агар даёт более жёсткую структуру, чем желатин или пектин. food.ru
• Пектин. food.ru dzen.ru Натуральный загуститель, который содержится в разных фруктах, наиболее популярен яблочный пектин. m.ok.ru Пектин не позволяет получить такую плотную текстуру, как агар-агар и желатин, но обеспечивает достаточно вязкости, чтобы варенье не растекалось. food.ru
• Квиттин. food.ru www.edimdoma.ru Усовершенствованный аналог пектина, изготавливается из натуральных растительных компонентов. www.edimdoma.ru Чтобы загустить варенье, нужно нагреть будущую начинку примерно до 55 градусов и добавить порошок квиттина, помешивать 2–3 минуты. food.ru
• Крахмал. food.ru m.ok.ru Для загущения варенья лучше использовать кукурузный крахмал, картофельный может дать посторонний привкус. www.gastronom.ru Крахмал необходимо развести водой и тонкой струйкой ввести в варенье, греющееся на медленном огне, непрерывно помешивая. food.ru
• Пшеничная мука. food.ru m.ok.ru Мука отлично набухает и может придать сладкой основе нужную консистенцию и структуру. food.ru Просеянную муку добавляют в варенье, томящееся на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы получить однородную массу. food.ru
• Манная крупа. food.ru m.ok.ru Она поможет загустить варенье и придаст ему интересную структуру. food.ru Предварительно стоит пробить сладкий продукт блендером, в получившееся пюре добавить манку, оставить на полчаса до набухания и проварить несколько минут до кипения. food.ru