Какие природные закваски можно использовать вместо промышленных дрожжей?

Вместо промышленных дрожжей можно использовать различные природные закваски, например:

• Дрожжи из картофеля. www.dom-eda.com Для их приготовления понадобятся: 2 картофелины, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. кипячёной воды. www.dom-eda.com Очищенный сырой картофель мелко натирают, затем смешивают с сахаром, солью и водой. www.dom-eda.com Смесь держат в тепле около 12 часов, пока не забродит, после чего её добавляют при замесе теста. www.dom-eda.com
• Рисовая закваска. www.dom-eda.com Для её приготовления понадобятся: 100 г риса, 3 ч. л. сахара, 8 ст. л. муки, 1,5 стакана тёплой воды. www.dom-eda.com Рис заливают стаканом воды, добавляют 1/3 часть сахара, смесь накрывают салфеткой и оставляют на 3 дня. www.dom-eda.com После чего добавляют 3 ст. л. муки и ещё 1/3 часть сахара. www.dom-eda.com Ставят на 24 часа в тёплое место. www.dom-eda.com
• Закваска из чёрного хлеба и молока. www.dom-eda.com Для приготовления понадобится: 250 г ржаного хлеба, 0,5 л кислого молока, кефира или простокваши. www.dom-eda.com Хлеб заливают кисломолочным продуктом, накрывают полотенцем и убирают в тёплое место для настаивания. www.dom-eda.com Спустя сутки хлебный настой дважды процеживают через марлю. www.dom-eda.com Отцеженную жидкость используют для замеса теста. www.dom-eda.com
• Домашние дрожжи из изюма. eat-right.ru Берут 100–200 г изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. eat-right.ru На 4–5-е сутки начнётся брожение, и можно ставить тесто. eat-right.ru
• Домашние дрожжи из диких ягод. eat-right.ru Дымчатый налёт на таких ягодах, как черника, голубика, сливы — это и есть дикие дрожжи. eat-right.ru Можно начать с замешивания муки с водой и добавкой диких ягод. eat-right.ru