Некоторые природные загустители, которые можно использовать для молочных десертов:

• Агар-агар. 14 Продукт получают из определённых видов морских водорослей. 1 Агар-агар растворяется только в горячей воде (от 90 °С), при снижении температуры ниже 35–40 °С он застывает, образуя крепкий гель. 1
• Крахмал. 14 Это загуститель природного происхождения, который представляет собой смесь натуральных полисахаридов. 1 Его добывают из клубней картофеля, зёрен кукурузы, пшеницы и риса. 4 При приготовлении десертов чаще всего используется картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал. 1
• Пектин. 14 Полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. 1 Пектин применяется не только для загущения жидкости, но также его можно использовать в качестве влагоудерживающего, желирующего агента и стабилизатора. 1
• Камедь плодов рожкового дерева (Е410). 1 Добывается из бобов стручка рожкового дерева. 1 При использовании камеди рожкового дерева во время охлаждения продукта образуется структурированный однородный гель. 1
• Гуаровая камедь (Е412). 1 Содержится в семенах гуара (бобового дерева). 1 Чаще всего гуаровую камедь используют при производстве йогуртов, творожных масс, пудингов. 1 Она обеспечивает им нужную консистенцию, приятную текстуру и исключает кристаллизацию даже при длительном хранении. 1