Какие природные загустители можно использовать для молочных десертов?

Некоторые природные загустители, которые можно использовать для молочных десертов:

• Агар-агар. chocodel.com dzen.ru Продукт получают из определённых видов морских водорослей. chocodel.com Агар-агар растворяется только в горячей воде (от 90 °С), при снижении температуры ниже 35–40 °С он застывает, образуя крепкий гель. chocodel.com
• Крахмал. chocodel.com dzen.ru Это загуститель природного происхождения, который представляет собой смесь натуральных полисахаридов. chocodel.com Его добывают из клубней картофеля, зёрен кукурузы, пшеницы и риса. dzen.ru При приготовлении десертов чаще всего используется картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал. chocodel.com
• Пектин. chocodel.com dzen.ru Полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. chocodel.com Пектин применяется не только для загущения жидкости, но также его можно использовать в качестве влагоудерживающего, желирующего агента и стабилизатора. chocodel.com
• Камедь плодов рожкового дерева (Е410). chocodel.com Добывается из бобов стручка рожкового дерева. chocodel.com При использовании камеди рожкового дерева во время охлаждения продукта образуется структурированный однородный гель. chocodel.com
• Гуаровая камедь (Е412). chocodel.com Содержится в семенах гуара (бобового дерева). chocodel.com Чаще всего гуаровую камедь используют при производстве йогуртов, творожных масс, пудингов. chocodel.com Она обеспечивает им нужную консистенцию, приятную текстуру и исключает кристаллизацию даже при длительном хранении. chocodel.com

Пользователь

Время добавления