Некоторые природные загустители, которые используются для приготовления желе помимо желатина:

• Агар-агар. 14 Его получают из красных водорослей. 1 Готовый продукт на основе агар-агара отличается более мягкой консистенцией по сравнению с желатиновым желе. 2
• Пектин. 24 Это полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. 4 Он образует густую основу блюда, применяется для создания тонких желейных плёнок, джемов, варенья и мармелада. 2
• Крахмал. 34 Чаще всего в кондитерском деле используют кукурузный крахмал, так как он имеет нейтральный вкус и запах. 3 Чтобы крахмал равномерно растворился в массе, предварительно его разбавляют небольшим количеством воды. 3
• Гуаровая камедь (Е412). 3 Это белый порошок, который прекрасно растворяется в воде. 3 Добывают его из гуаровых бобов, растущих в Индии и Пакистане. 3 Гуаровую камедь применяют для стабилизации желе, джемов, мороженого, йогуртов и различных соусов. 3
• Рожковая камедь (Е410). 3 Её добывают из плодов рожкового дерева, которое произрастает в Средиземноморье. 3 Рожковая камедь сильно повышает вязкость продуктов и растворяется только в жидкостях с температурой не ниже 85 °С. 3 В отличие от желатина она сохраняет свои свойства в солёной и кислой среде. 3