Какие примеры ферментации можно найти в традиционной кулинарии разных культур?

Некоторые примеры ферментации в традиционной кулинарии разных культур:

• Квашеная капуста. 25 Продукт ферментации белокочанной капусты, известен ещё в древних текстах. 2 В древней Руси закваска капусты проводилась в бочках из дуба, при этом в рецепте непременно присутствовала свежая клюква, добавляющая кислинку готовому продукту. 5
• Кимчи. 24 Острая квашеная капуста, для приготовления которой используют пекинскую капусту. 2
• Тархана. 2 Высушенная смесь ферментированных зёрен, йогурта и молока, предназначенная для длительного хранения. 2 Обычно используется для приготовления густого супа или каши с водой, бульоном или молоком. 2
• Кисела репа. 2 Ферментированные кусочки репы в солёной воде. 2 По текстуре блюдо похоже на квашеную капусту, но имеет более сладкий вкус. 2
• Умэбоси. 2 Солёно-квашеные плоды абрикоса. 2
• Комбуча. 2 Разновидность ферментированного чая, ещё известная как чайный гриб. 2
• Сюрстрёмминг. 12 Шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. 2
• Натто. 4 Специфическое японское блюдо из соевых бобов. 4
• Хакарл. 2 Исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо акулы. 2