Несколько приёмов, которые помогают предотвратить растрескивание теста при выпекании:

• Уменьшить температуру в конце процесса. 1 Это поможет избежать разницы во влажности внутри и снаружи: верх выпечки будет подсушиваться сильнее, а внутри влага останется дольше. 1
• Поставить в духовку на нижнюю полку посуду с водой. 1 Пар от выкипания воды поможет тесту пропекаться равномерно. 1
• Сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия из теста. 2 Через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. 2
• Поставить дрожжевое тесто в тёплую духовку. 2 Это исключит резкое набухание теста вследствие воздействия высокой температуры и снизит вероятность разрыва верхних слоёв. 2
• Накрыть форму фольгой (блестящей стороной вниз) при выпечке теста с содой или разрыхлителем. 4 Так бугорок получится меньше и тесто не потрескается. 4 Но стоит учитывать, что таким образом тесто будет выпекаться на 10–15 минут дольше. 4