Некоторые преимущества метода приготовления sous-vide:

• Сохранение витаминов и минералов. 14 Продукты готовятся в собственном соку при низких температурах, за счёт чего полезные вещества не растворяются в воде и не уничтожаются высокими температурами. 4
• Насыщенный аромат и свежая текстура. 3 Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода. 3
• Небольшая потеря массы и уменьшение количества соли. 3 Готовка в вакуумных пакетах сокращает потерю массы с 25–37% до 8%. 3 Благодаря этому сохраняется естественный вид продуктов, улучшаются их вкусовые качества. 3
• Не нужно контролировать процесс приготовления. 4 Это делает за повара прибор. 4
• Долгое хранение. 4 В процессе приготовления продукт пастеризуется, и вредные микроорганизмы погибают. 4 При правильном (быстром) охлаждении блюдо можно хранить в холодильнике до 1 недели. 4
• Возможность готовить из дешёвого (жилистого) мяса идеальные сочные блюда. 4 В процессе долгого нагрева при невысокой температуре коллаген в мясе растворяется, не повредив волокна. 4