Какие преимущества у метода приготовления sous vide?

Некоторые преимущества метода приготовления sous-vide:

• Сохранение витаминов и минералов. restoll.ru dzen.ru Продукты готовятся в собственном соку при низких температурах, за счёт чего полезные вещества не растворяются в воде и не уничтожаются высокими температурами. dzen.ru
• Насыщенный аромат и свежая текстура. www.su-vide.ru Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода. www.su-vide.ru
• Небольшая потеря массы и уменьшение количества соли. www.su-vide.ru Готовка в вакуумных пакетах сокращает потерю массы с 25–37% до 8%. www.su-vide.ru Благодаря этому сохраняется естественный вид продуктов, улучшаются их вкусовые качества. www.su-vide.ru
• Не нужно контролировать процесс приготовления. dzen.ru Это делает за повара прибор. dzen.ru
• Долгое хранение. dzen.ru В процессе приготовления продукт пастеризуется, и вредные микроорганизмы погибают. dzen.ru При правильном (быстром) охлаждении блюдо можно хранить в холодильнике до 1 недели. dzen.ru
• Возможность готовить из дешёвого (жилистого) мяса идеальные сочные блюда. dzen.ru В процессе долгого нагрева при невысокой температуре коллаген в мясе растворяется, не повредив волокна. dzen.ru