Некоторые преимущества натурального (листового) желатина перед порошковым:

• Удобство в использовании. 3 Листовой желатин не рассыпается и не требует взвешивания. 3 Его можно просто посчитать, не взвешивая дополнительно, так как у каждого производителя свой стандартный вес листа (обычно это 2,5 или 5 гр). 1
• Возможность замачивать в любом количестве холодной воды. 3 Листовой желатин впитает столько воды, сколько ему необходимо. 5 Для порошкового желатина, в зависимости от величины гранул, нужно примерно 5 г жидкости на 1 г желатина. 3
• Быстрое набухание. 3 Листовой желатин набухает очень быстро в течение 1 минуты (порошковый — минимум 30 минут). 3

При этом порошковый желатин производится в большем количестве, что позволяет удерживать его невысокую стоимость. 1