Какие преимущества использования сухой молочной сыворотки в производстве кондитерских изделий?

Некоторые преимущества использования сухой молочной сыворотки в производстве кондитерских изделий:

• Экономия сырья. 15 Рациональное применение сыворотки позволяет экономить муку, свекловичный сахар, фруктовые соки, мясо, натуральное молоко. 5
• Снижение доли сахара и жира. 1 Например, при изготовлении жировых начинок для вафель и вафельных тортов с применением сухой творожной сыворотки можно уменьшить расход сахара на 5% и лимонной кислоты на 3%. 15
• Улучшение качества и вкуса. 12 Минеральные соли, содержащиеся в сухой молочной сыворотке, усиливают аромат изделий. 2
• Увеличение срока хранения. 2 Сыворотка замедляет кристаллизацию сахарозы, что позволяет дольше сохранять свежесть кондитерских изделий. 2
• Улучшение структуры и окраски. 2 При использовании сухой сыворотки в кондитерских массах улучшаются структура и окраска готовых изделий. 2

Однако сухую молочную сыворотку не применяют при изготовлении высокосортного шоколада, так как это может привести к изменению специфического шоколадного аромата и вкуса. 2