Некоторые преимущества использования пищевых добавок в производстве копчёных колбас:

• Улучшение вкусовых качеств. 13 Пищевые добавки усиливают натуральный профиль, нивелируют нежелательные ноты и позволяют расширить вкусовой ассортимент продукции. 1
• Сохранение аромата. 1 Инкапсулированные ароматизаторы позволяют сохранить стабильный аромат продукта в процессе его технологической обработки и реализации. 1
• Устойчивость цвета. 14 Аскорбиновая кислота ускоряет образование окраски продукта, способствует устойчивости цвета при хранении, улучшает вкус и аромат продукта, предотвращает окисление порчи жиров. 14
• Сокращение продолжительности периода сушки. 5 Например, применение пищевых добавок серии «РОСМИКС СК» позволяет сократить этот процесс до 18–22 дней. 2
• Увеличение сроков хранения. 5 Наличие в пищевой добавке биологически активных веществ предполагает удлинение сроков хранения готовых колбасных изделий. 5