Некоторые преимущества использования опары в выпечке:

• Ускорение подъёма теста. 25 В опаре закваска или дрожжи быстрее набирают силу и начинают размножаться, что позволяет сделать тесто пышным и воздушным. 2
• Наполнение теста воздухом. 2 В процессе подъёма опара наполняется воздухом, благодаря чему выпечка получается воздушной, мягкой и высокой. 2
• Развитие хлебного аромата и вкуса. 4 В опаре естественным образом накапливаются органические кислоты и сложные эфиры, которые участвуют в формировании характерного хлебного вкуса и запаха. 4
• Длительное сохранение качества хлеба. 4 Повышение уровня кислотности теста хорошо сказывается на клейковине, повышается её прочность и устойчивость. 4