Некоторые преимущества использования растительных добавок при производстве хлеба:

• Повышение питательной ценности продукта. 2 Растительные добавки обогащают хлеб незаменимыми аминокислотами, клетчаткой, витаминами и микроэлементами. 3 Например, пророщенное измельчённое зерно пшеницы содержит витамины А, Е, С и большой набор ферментов. 2
• Улучшение качества клейковины. 1 Растительные добавки укрепляют клейковину муки, увеличивают её упругость и эластичность. 1
• Сокращение продолжительности брожения. 1 Это происходит за счёт содержания витамина С и минеральных элементов, которые ускоряют процесс брожения. 1
• Продление срока хранения готовых изделий. 1 Например, добавки в виде тыквенного пюре или шрота крапивы незначительно снижают кислотность хлеба и продлевают срок хранения. 1
• Придание оригинальных вкусовых свойств. 1 Например, использование бурых водорослей придаёт хлебобулочным изделиям оригинальные вкусовые свойства, улучшает физико-химические и реологические свойства готового продукта. 1