Какие преимущества имеет шоковая заморозка мяса перед обычной?

Некоторые преимущества шоковой заморозки мяса перед обычной:

• Уменьшение времени замораживания в 3–10 раз. dostavka.primebeef.ru Цикл шокового замораживания длится в среднем 4 часа, в то время как для охлаждения продуктов до температуры -18 °C классическим способом требуется не менее 8 часов. www.baby.ru
• Сокращение прямых потерь продукта в 2–3 раза. dostavka.primebeef.ru Вместо 5–10% массы продукта, который теряется при испарении жидкости, при шоковой заморозке утрачивается не более 1%. dostavka.primebeef.ru
• Увеличение допустимого срока хранения. dostavka.primebeef.ru Для быстрозамороженных продуктов он в разы больше, чем для замороженных в обычных камерах. dostavka.primebeef.ru В зависимости от условий хранения может сохраняться более 1 года. dostavka.primebeef.ru
• Защита от бактерий и микроорганизмов. dostavka.primebeef.ru Из-за скоростных процессов замедляется период активности бактерий, которые по своим типам живут в разных температурных режимах. dostavka.primebeef.ru При медленной заморозке они могут оставлять следы своей жизнедеятельности, шоковая не оставляет времени на их развитие. dostavka.primebeef.ru