Некоторые преимущества шоковой заморозки по сравнению с другими методами консервирования продуктов:

• Сохранение структуры тканей. 3 Быстрое охлаждение способствует образованию мелких кристаллов льда, что позволяет избежать деформации и повреждения продукта. 3
• Бактериологическая стабильность. 3 Высокая скорость замораживания значительно сокращает возможность размножения бактерий, обеспечивая высокий уровень безопасности продуктов. 3
• Экологичность и сохранение биохимического состава. 3 Отсутствие необходимости в термической обработке помогает сохранить пищевую ценность продукта без изменений его биохимического состава. 3
• Увеличенный срок хранения. 3 Шоковая заморозка способствует длительному сохранению качества продуктов, обеспечивая их свежесть и вкус на продолжительный период. 3
• Повышение пищевой ценности. 3 Минимальная потеря влаги при шоковой заморозке помогает сохранить питательные и ароматические свойства продуктов. 3
• Экономия массы. 3 В отличие от традиционных методов, где потеря влаги может достигать 5–10%, шоковая заморозка снижает этот показатель до менее 1%, улучшая экономическую эффективность процесса. 3
• Экономия рабочего пространства. 25 Оборудование для шоковой обработки продуктов занимает гораздо меньше места, чем обычное холодильное оборудование. 2