Преимущества приготовления заливного без использования желатина:

• Возможность использовать рыбу, в которой много коллагена. 1 Этот соединительный белок обеспечивает застывание бульона. 1 Для приготовления без желатина подойдут лосось, севрюга, осётр, треска, сёмга, судак, форель, кета, горбуша, щука, минтай. 1
• Использование других частей рыбы для придания желеобразной консистенции бульону. 4 Например, если вместе с тушками использовать соединительные волокна, сухожилия, связки, кожу, хрящи, кости, а также рыбные головы. 3

Однако если есть опасения, что желе получится недостаточно крепким и устойчивым, можно добавить немного загустителя (желатина или агар-агара). 1