Классификация мясных продуктов по товарным группам имеет следующие преимущества:

• Упрощение идентификации и выбора. 4 Классификация позволяет различать, например, мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов и кроликов. 4 Также есть разделение по полу скота (некастрированные и кастрированные самцы, самки) и возрасту животных (телятина, говядина молодняка, говядина старше 3 лет). 4
• Определение пищевой ценности и кулинарного назначения. 5 Например, пищевая ценность и назначение отдельных частей туши тем выше, чем мельче и нежнее мышечная ткань, чем меньше в ней соединительнотканных образований, чем полноценнее белковые компоненты, чем значительнее жировые отложения. 5
• Учет особенностей хранения и обработки. 5 Классификация учитывает, что для удлинения сроков хранения мясо и мясопродукты подвергаются охлаждению, замораживанию, посолу, копчению, а также перерабатываются на консервы, колбасные изделия, концентраты. 5
• Определение подходящих условий хранения. 5 На качество мясных товаров сильно влияют температура и относительная влажность воздуха, поэтому для разных групп продуктов необходимы специфические условия хранения и транспортирования. 5
• Определение подходящих способов приготовления. 4 Например, мясо дичи используют для приготовления вторых блюд, а бульоны из него получаются невкусными. 4 Для других групп продуктов, таких как субпродукты, есть свои особенности использования (например, языки обладают высокой питательной ценностью и их используют в отварном и жареном виде). 4