Какие преимущества имеет использование солодового молока в производстве мороженого?

Некоторые преимущества использования солодового молока (экстракта) в производстве мороженого:

• Повышение пищевой ценности. 1 Солодовый экстракт является источником минеральных веществ, витаминов, незаменимых аминокислот и углеводов. 1
• Снижение калорийности. 1 Энергетическая ценность солодового экстракта составляет 300 ккал/100 г, в то время как сахарозы — 380 ккал/100 г продукта. 1
• Улучшение взбитости. 1 Замена части сахара на солодовый экстракт приводит к повышению взбитости мороженого по сравнению с традиционным. 1
• Придание уникального вкуса. 2 Солодовый порошок, полученный из пророщенного ячменя, придаёт мороженому ореховый, маслянистый и немного поджаристый вкус. 2
• Обеспечение более густой консистенции. 2 Это делает мороженое сочным и сливочным. 2