Преимущества и недостатки разных видов крахмала:

1. Картофельный крахмал:Преимущества: отличный загуститель, придаёт составам высокую вязкость и упругость; 3 прозрачный при добавлении — не влияет на цвет или оттенок готовых блюд; 3 микрокристаллическая текстура позволяет быстро и равномерно размешивать его в воде и распределять по любой смеси. 3Недостатки: имеет слабо выраженный привкус, который может быть ощутим в некоторых блюдах; содержит глютен, не подходит для людей с целиакией. 3

2. Кукурузный крахмал:Преимущества: не имеет привкуса и не нарушает гармонию вкусов, поэтому идеально подходит для многокомпонентных блюд; 3 придаёт сочности готовому продукту — за счёт более мягкой, жидковатой и лёгкой консистенции; 3 не содержит глютен, что особенно важно для людей на безглютеновой диете. 3Недостатки: довольно жидкий и не очень вязкий — клейстер с ним по текстуре напоминает яичный белок, при нагревании становится упругим, но комковатым; 3 желтоватый в сухом виде, в растворе имеет белый, как разбавленное молоко, цвет. 3

3. Крахмал тапиока:Преимущества: прозрачность и нейтральный вкус. 1 В отличие от кукурузного, картофельного и других крахмалов, тапиока не меняет вкус блюда. 1Недостатки: образует непрозрачный клейстер. 1

4. Рисовый крахмал:Преимущества: образует непрозрачный клейстер, обладает специфическим рисовым вкусом. 1Недостатки: вязкость у этого вида крахмала — не самая высокая. 1

5. Пшеничный крахмал:Преимущества: способен делать кисели и соусы более густыми. 1Недостатки: в пшеничной муке содержится всего 75% чистого крахмала, поэтому способности к загущению у неё несколько хуже, чем у картофельного и кукурузного крахмала. 1 Кроме того, мука делает соусы и кисели более мутными. 1

Выбор вида крахмала зависит от конкретных требований и предпочтений.