Какие преимущества и недостатки использования декстрозы в пищевой промышленности?

Преимущества использования декстрозы в пищевой промышленности:

• Улучшение качества и вкуса продуктов. calorizator.ru При производстве хлеба декстроза даёт красивый золотистый цвет, а при изготовлении конфет и печенья кондитерские изделия обретают насыщенный вкус и мягкость. calorizator.ru
• Сохранение натурального цвета. www.agroprodmash-expo.ru calorizator.ru Например, в консервах декстроза сохраняет натуральный цвет продукта. www.agroprodmash-expo.ru
• Экономия сахара. www.agroprodmash-expo.ru Например, в мороженом сахар нередко заменяют декстрозой, что помогает экономить до 30% сахара на производстве. www.agroprodmash-expo.ru
• Снижение температуры замерзания. www.agroprodmash-expo.ru Это делает структуру продукта более приятной, например, в мороженом декстроза снижает температуру замерзания, из-за чего оно не будет слишком быстро таять. www.agroprodmash-expo.ru

Недостатки использования декстрозы в пищевой промышленности:

• Более высокая цена и расход по сравнению со стоимостью сахара. glavgradus.ru
• Невозможность определить норму сладости на вкус, так как в глюкозе меньше сладости, чем в сахаре. glavgradus.ru Для этого необходимо пользоваться сахарометром. glavgradus.ru