Какие преимущества и недостатки имеет засолка рыбы по сравнению с другими методами консервации?

Преимущества засолки рыбы:

• обеспечивает хорошую сохранность: готовая рыба хранится в герметичной ёмкости в холодильнике в течение нескольких дней; kingikra.ru
• солёная среда препятствует развитию патогенной флоры, поэтому готовый продукт считается безопасным (при соблюдении пропорций); kingikra.ru
• засолка считается щадящим методом по сохранности ценных природных компонентов, поскольку некоторые виды микроэлементов растворяются в кислоте. kingikra.ru

Недостатки засолки рыбы:

• большие потери веса (от 5 до 15% от массы рыбы), что отрицательно сказывается на себестоимости продукции; tehnologist.ru
• возможно неравномерное просаливание по высоте слоёв рыбы; tehnologist.ru
• большая длительность посола. tehnologist.ru

Выбор между преимуществами и недостатками засолки зависит от конкретного метода и условий производства.