Преимущества засолки рыбы:

• обеспечивает хорошую сохранность: готовая рыба хранится в герметичной ёмкости в холодильнике в течение нескольких дней; 2
• солёная среда препятствует развитию патогенной флоры, поэтому готовый продукт считается безопасным (при соблюдении пропорций); 2
• засолка считается щадящим методом по сохранности ценных природных компонентов, поскольку некоторые виды микроэлементов растворяются в кислоте. 2

Недостатки засолки рыбы:

• большие потери веса (от 5 до 15% от массы рыбы), что отрицательно сказывается на себестоимости продукции; 5
• возможно неравномерное просаливание по высоте слоёв рыбы; 5
• большая длительность посола. 5

Выбор между преимуществами и недостатками засолки зависит от конкретного метода и условий производства.