Какие преимущества и недостатки имеет сухое вызревание мяса по сравнению с влажным?

Преимущества сухого вызревания мяса по сравнению с влажным:

• Насыщенный вкус и аромат. gurmanin.ru www.steakhome.ru Мясо сухой ферментации приобретает маслянисто-ореховый вкус и меняет свою структуру. chefrestoran.ru
• Образование ферментной корочки. www.complex-trade.ru Она защищает мясо от воздействия бактерий и улучшает его вкусовые качества. www.complex-trade.ru

Недостатки сухого вызревания:

• Трудоёмкость и длительность процесса. gurmanin.ru Важно соблюдать правильные условия в камерах и не допускать отклонений. gurmanin.ru
• Потеря веса. gurmanin.ru www.steakhome.ru В процессе сухого вызревания говядина теряет около 25–35% своего веса. gurmanin.ru Поверхность отрубов подсыхает, поэтому перед продажей верхний слой приходится срезать. gurmanin.ru

Преимущества влажного вызревания:

• Сохранение влаги. gurmanin.ru Мясо получается более нежным и сочным. gurmanin.ru
• Быстрая готовность к употреблению. gurmanin.ru Говядина готова к употреблению уже через 5–7 дней. gurmanin.ru
• Отсутствие корки, которую нужно счищать. gurmanin.ru
• Меньшая потеря веса. gurmanin.ru Теряется не более 5% веса, что положительно сказывается на стоимости конечного продукта. gurmanin.ru

Выбор между сухим и влажным вызреванием мяса зависит от личных предпочтений и целей.