Какие преимущества и недостатки имеет применение гидролизатов в пищевой промышленности?

Преимущества применения гидролизатов в пищевой промышленности:

• Повышение биологической ценности продуктов. 1 В состав гидролизатов входят ценные биологически активные соединения: аминокислоты и пептиды. 1
• Легкое усвоение в организме. 1 В отличие от обычных белков, мономеры не вызывают побочных реакций и аллергии. 1
• Улучшение потребительских свойств. 1 Например, гидролизаты используются для производства функционального, спортивного, диетического и лечебно-профилактического питания, а также для улучшения вкуса и консистенции продуктов. 12

Недостатки применения гидролизатов в пищевой промышленности:

• Наличие рыбного запаха и небольшой горечи. 3 Это может считаться недостатком для использования гидролизатов в качестве пищевых добавок. 3 Однако использование лимонной кислоты позволяет нивелировать рыбный запах, не влияя на качественные показатели гидролизатов. 3