Преимущества и недостатки некоторых методов приготовления крем-чиза:

1. Крем-чиз на масле. 3 Преимущества: густая консистенция, подходит для объёмных многоярусных тортов, коржи после смазывания не расплываются и не расслаиваются. 3 Недостатки: не рекомендуется замораживать, так как после размораживания крем может расслоиться. 25
2. Крем-чиз на сливках. 3 Преимущества: лёгкая, воздушная субстанция для пирожных. 3 Недостатки: при длительном взбивании крем может стать жидким. 2
3. Крем-чиз с желатином. 3 Преимущества: однородная нежная масса. 3 Недостатки: для достижения нужной консистенции творог дважды пропускают через сито. 3
4. Крем-чиз со сметаной. 34 Преимущества: крем отдаёт кислинкой, оставляет приятное послевкусие. 3 Недостатки: менее калорийный, так как нет сливочного масла. 4

При приготовлении крем-чиза важно соблюдать температурный режим и пропорции. 3 Прежде чем приступать к замешиванию, следует охладить сливки и творожный сыр, а сливочное масло нужно размягчить. 3