Какие преимущества и недостатки имеет использование яичного меланжа в кулинарии?

Преимущества использования яичного меланжа в кулинарии:

• Придание пышности и воздушности выпечке. fudstandart.ru Меланж делает тесто лёгким и пористым. fudstandart.ru
• Обеспечение лёгкости и объёма в бисквитах и пандиспанах. fudstandart.ru Правильно взбитый меланж служит основным подъёмным агентом. fudstandart.ru
• Придание лёгкости и воздушности муссам и кремам. fudstandart.ru Меланж также может служить основой для некоторых видов десертов, например, сабайона или муссовых тортов. fudstandart.ru
• Загустение соусов. fudstandart.ru Меланж используется для загустения соусов, таких как голландский или бернез. fudstandart.ru
• Помощь в достижении пышной и воздушной текстуры омлетов и яичниц. fudstandart.ru

Недостатки использования яичного меланжа в кулинарии:

• Ограниченный срок хранения. otzovik.com forum.prokuhnyu.ru После вскрытия меланж нужно употребить в течение пяти дней. otzovik.com
• Меньшее количество питательных веществ в меланже после пастеризации. forum.prokuhnyu.ru
• Более высокая стоимость по сравнению с традиционными куриными яйцами. forum.prokuhnyu.ru