Какие преимущества и недостатки имеет использование гороховой муки в кондитерских изделиях?

Некоторые преимущества использования гороховой муки в кондитерских изделиях:

• Повышение питательности. elib.timacad.ru Добавление 10–20% гороховой муки к пшеничной при выпечке кондитерских изделий улучшает их вкусовые и питательные свойства. elib.timacad.ru
• Снижение калорийности. cyberleninka.ru Обогащение кондитерских изделий гороховой мукой позволяет снизить калорийность продукта. cyberleninka.ru
• Наличие полезных веществ. www.minobrnauki.gov.ru Гороховая мука насыщена легкоусвояемыми растительными белками, содержит много пищевых волокон, витаминов группы В, РР и Н. www.minobrnauki.gov.ru
• Подходящий вариант для диетического и диабетического питания. www.minobrnauki.gov.ru У гороховой муки низкий гликемический индекс. www.minobrnauki.gov.ru

Некоторые недостатки использования гороховой муки в кондитерских изделиях:

• Повышение липкости теста. elib.timacad.ru При введении гороховой муки в количестве 25% отмечается повышенная липкость теста. elib.timacad.ru
• Необходимость дополнительной обработки. cyberleninka.ru В продуктах переработки гороха есть антипитательные вещества, которые снижают биологическую ценность муки. cyberleninka.ru