Преимущества холодного способа засолки огурцов:

• в готовой закуске сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ, так как для заливки овощей используется не кипящий маринад, а холодная вода; 1
• солёные огурцы, приготовленные по этой методике, хранятся дольше, чем пастеризованные заготовки (до 2 лет); 1
• для закрытия банок применимы многоразовые капроновые крышки, а не металлические, и пользоваться закаточной машинкой не нужно. 1

Недостатки холодного способа засолки огурцов:

• процесс достаточно долгий и продолжается в течение 20–28 дней; 1
• холодный рассол дольше просаливает огурцы, потребуется чуть больше соли. 2