Какие преимущества дает измерение водородного показателя при контроле качества продуктов?

Измерение водородного показателя (pH) даёт следующие преимущества при контроле качества продуктов:

• Определение уровня активности ионов водорода. vione.ru Это влияет на вкус еды, её консистенцию и другие характеристики. vione.ru Например, по мере снижения pH белковые соединения в сыре изменяются, что приводит к более твёрдой консистенции. xn----7sbabfc9cl.xn--p1ai
• Контроль безопасности продуктов. vione.ru www.kelilong.su pH играет решающую роль в подавлении роста микроорганизмов. xn----7sbabfc9cl.xn--p1ai Например, при производстве подкислённых продуктов важно, чтобы уровень pH не превышал 4,6 единиц, в противном случае в пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда. vione.ru www.kelilong.su
• Выявление изменений, не обнаруживаемых органолептическими или обычными физическими и химическими методами. books.ifmo.ru Это позволяет глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность. books.ifmo.ru
• Прогнозирование изменения качества. books.ifmo.ru На основе полученных данных можно установить способы хранения и сроки использования продуктов. books.ifmo.ru