Измерение водородного показателя (pH) даёт следующие преимущества при контроле качества продуктов:

• Определение уровня активности ионов водорода. 1 Это влияет на вкус еды, её консистенцию и другие характеристики. 1 Например, по мере снижения pH белковые соединения в сыре изменяются, что приводит к более твёрдой консистенции. 3
• Контроль безопасности продуктов. 15 pH играет решающую роль в подавлении роста микроорганизмов. 3 Например, при производстве подкислённых продуктов важно, чтобы уровень pH не превышал 4,6 единиц, в противном случае в пище будет развиваться неблагоприятная бактериальная среда. 15
• Выявление изменений, не обнаруживаемых органолептическими или обычными физическими и химическими методами. 4 Это позволяет глубоко изучить состав и свойства пищевых продуктов, их качество и пищевую ценность. 4
• Прогнозирование изменения качества. 4 На основе полученных данных можно установить способы хранения и сроки использования продуктов. 4