Некоторые преимущества алкализации какао-порошка по сравнению с обычным:

• Более насыщенный вкус и аромат. 14 Какао становится более шоколадным, без лишней горечи или кислинки. 1
• Более тёмный цвет. 4 Его интенсивность зависит от степени алкализации: чем она сильнее, тем темнее будет какао-порошок. 4
• Лучшая растворимость в жидкостях. 1 Порошок лучше смешивается с водой и экстрагирует в неё запах и вкус. 1
• Устойчивость к высоким температурам. 14 В процессе выпечки шоколадный бисквит, кекс или пирог не теряют насыщенный цвет и аромат. 1
• Экономичность. 2 Благодаря тому, что концентрация вкуса и запаха у обработанного щелочью порошка выше, его обычно требуется меньше, чем классического. 1
• Длительный срок хранения. 4 Алкализованный какао может храниться дольше, чем неалкализованный. 4