Некоторые преимущества агар-агара перед желатином в кулинарии и пищевой промышленности:

• Экономичный расход. 1 Агар обладает сильным связующим эффектом, поэтому для приготовления желе его потребуется меньше, чем желатина. 2
• Отсутствие замутнения готового продукта. 1 Агар не имеет собственного вкуса и аромата, поэтому подходит для любых блюд. 2
• Более быстрое застывание. 15 Масса с агар-агаром застывает моментально, поэтому нужно быстро с ней работать. 3
• Длительное хранение десертов. 1 Изделия с агар-агаром могут храниться дольше, так как тают только при температуре 85–90 °С, поэтому отлично переносят жару. 3
• Нейтральный вкус. 35 Агар подходит для любого блюда, не имеет свойственного желатину лёгкого мясного привкуса. 4