В макаронах, приготовленных до состояния альденте, сохраняется больше полезных веществ, в том числе медленных углеводов и белка. 1

Также такой способ приготовления делает макароны более полезными: у них ниже гликемический индекс, а значит, они меньше стимулируют инсулин, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и уменьшает нагрузку на поджелудочную железу. 5