Какие полезные вещества сохраняются в компоте при разных способах приготовления?

При разных способах приготовления компота сохраняются различные полезные вещества. otvet.mail.ru

При непродолжительной термической обработке (не более 10 минут) в компоте могут сохраниться некоторые витамины. www.interfax-russia.ru Например, за 10 минут кипячения разрушается 90% витамина С, 80% — витамина Е, 98% — В9, 85% — В1. otvet.mail.ru

Чтобы максимально сохранить полезные вещества, рекомендуется:

• во время приготовления компота посуду накрывать крышкой, так как витамины разрушаются не только из-за длительного воздействия высокой температуры, но и из-за контакта с воздухом; otvet.mail.ru
• фрукты опускать в уже кипящую воду; otvet.mail.ru
• при первых секундах полного закипания компот сразу выключить и дать настояться естественным путём не менее часа. www.bolshoyvopros.ru

Также для увеличения количества сохраняющегося витамина С в компоте можно добавлять дикие ягоды с толстой кожурой: боярышник, шиповник, тёрн или рябину. dzen.ru

Важно помнить, что при кипячении теряется значительная доля витаминов и других полезных веществ. yandex.ru