В ячневой каше при различных способах приготовления сохраняются многие полезные вещества, благодаря тому, что крупа проходит минимальную техническую обработку и изготавливается из цельного нешлифованного зерна. 3

Некоторые полезные вещества, которые сохраняются в ячневой каше:

• Фосфор, натрий, кальций, железо, сера, цинк, марганец, бор, медь, фтор. 1
• Витамины А, Е, D, РР, группы В, фолиевая кислота. 1
• Сложные углеводы, пищевые волокна, белок, аминокислоты (например, лизин). 1

Считается, что самой полезной будет ячневая каша, приготовленная на воде. 1

Также стоит учитывать, что ячневая крупа является ценным источником кальция, особенно если она сварена на молоке. 5