При варке картофеля в мундире сохраняется большая часть витаминов и минералов, так как большая часть полезных веществ содержится именно в кожуре. 4
Некоторые из сохраняющихся при таком способе приготовления веществ: калий, железо. 4
Однако при кулинарной обработке, особенно на свету, большая часть витамина С разрушается. 2