Содержание полезных веществ в чае зависит от температуры заваривания и вида напитка. 13

Для зелёного чая рекомендуется использовать воду с температурой 60–85 °С, чтобы предотвратить термическое разрушение полезных веществ. 1 В таком чае много витаминов, флавоноидов, катехинов и аминокислот. 3 Если использовать более горячую воду, листья сварятся, а напиток утратит до 40% вкусо-ароматических качеств и полезных свойств. 3

Чёрный чай нужно заваривать кипятком, то есть водой, нагретой до 100 °С. 3 При этой температуре максимально раскрываются его терпкость и полнота. 3 Если залить чёрный чай водой более низкой температуры, он получится менее насыщенным и не таким вкусным. 3

Белый чай (из нераспустившихся почек) следует заваривать водой, нагретой до температуры 70–75 °С. 3 Повышение температуры скажется на качестве напитка пагубным образом, а вот заваривать белый чай более остывшей водой можно — главное настаивать подольше. 3

Улун по своим качествам стоит ближе к чёрному чаю и пуэру, ему нужна вода около 90–100 °С. 3 Но, в отличие от пуэра, кипятить улун нельзя — свои полезные свойства он при этом утратит. 3

Холодной водой можно заваривать почти любой чай, кроме пуэра — тогда в готовом напитке сохранится максимум ценных микроэлементов. 3 Но следует понимать, что при холодной (или тёплой) заварке чёрный чай, например, не будет таким терпким, как при заварке кипятком. 3