Какие полезные свойства имеют микроскопические грибы в пищевой промышленности?

Некоторые полезные свойства микроскопических грибов в пищевой промышленности:

• Обогащение продуктов питательными веществами и микроэлементами. www.prod-expo.ru otvet.mail.ru Например, в хлебопечении специальные дрожжи придают конечной продукции пористость и обогащают хлеб и хлебобулочную продукцию питательными веществами. www.prod-expo.ru otvet.mail.ru
• Осветление плодово-ягодных соков. www.prod-expo.ru otvet.mail.ru Грибы выделяют специальные ферменты, которые способствуют разложению пектиновых веществ. www.prod-expo.ru otvet.mail.ru
• Улучшение вкуса продуктов. nsportal.ru Например, в китайской кухне плесневый гриб Monascus purpureus засевают в рис для улучшения вкуса продукта и придания ему красного цвета. nsportal.ru
• Замедление процесса кристаллизации сахара. www.prod-expo.ru Это свойство «грибного солода» используется при изготовлении патоки и кондитерских изделий, позволяя сохранить привлекательный товарный вид продукции в течение длительного времени. www.prod-expo.ru