Некоторые полезные свойства аквафабы в составе майонеза:

• Отсутствие вредных добавок. 1 Состав соуса на основе аквафабы проще, чем у майонеза, приготовленного по традиционной рецептуре: в нём нет большого количества ароматизаторов, консервантов и антиоксидантов. 1
• Высокое содержание белка. 1 Это делает майонезный соус на основе аквафабы подходящим выбором для вегетарианцев и веганов. 1
• Наличие тиамина. 1 Этот элемент обеспечивает нормальный обмен углеводов и жиров. 1 Его добавляют в соус в количестве 0,05% от массы аквафабы. 1

Майонез на аквафабе обычно нежный, лёгкий и однородный, подходит для заправки салатов. 4