Некоторые показатели молока, которые изменяются при фальсификации:

• Плотность. 4 При фальсификации натуральным молоком водой этот показатель понижается (менее 1,027 г/см³). 4
• Жирность. 4 При фальсификации молоком с помощью заменителей жира, например растительных масел, жирность повышается. 3
• Кислотность. 4 Самым важным химическим показателем, по которому определяют свежесть молока, является титруемая кислотность. 4
• Сухой молочный остаток (СОМО). 4 Показатель СОМО менее 8% указывает на фальсификацию молока водой. 4
• Показатель теплового класса. 1 При фальсификации молока сухим молоком или продуктом, прошедшим тепловую обработку, этот показатель возрастает (до 80–85, иногда и до 90). 1
• Содержание лактатов. 1 Высокий уровень содержания лактатов (500 мг/л при норме до 100 мг/л) также свидетельствует о фальсификации молока. 1
• Температура замерзания. 3 Если молоко было фальсифицировано распространёнными способами, этот показатель изменится. 3