Какие плюсы и минусы применения технологии су-вид для изготовления домашней колбасы?

Некоторые плюсы применения технологии су-вид для изготовления домашней колбасы:

• приготовление при низких температурах, благодаря чему мясо получается сочным, мягким, с ароматом приправ; vk.com
• нет потерь веса, как при традиционной тепловой обработке; vk.com
• не нужно контролировать процесс приготовления, разве что воду требуется подливать, если используется погружной термостат. vk.com

Некоторые минусы технологии су-вид:

• требуется дополнительное оборудование; vk.com
• долгое время приготовления, от нескольких часов до нескольких суток; vk.com
• для получения аппетитной корочки требуются дополнительные усилия: гриль или копчение. vk.com

Также есть мнение, что изготовление домашних колбас в су-виде рискованно, так как в безвоздушной среде хорошо себя чувствуют бактерии, которые выделяют смертельно опасный яд. dzen.ru

Важно выбирать свежие продукты и соблюдать технологию приготовления. dzen.ru