При обработке чеснока, в частности при варке, теряются некоторые витамины и аллицин. 13

Так, витамин С растворим в воде, и при варке его содержание в чесноке снижается. 1 Аллицин — соединение, которое обладает антибактериальным и противовирусным действием, — также становится менее устойчивым при кипячении. 3

При этом минералы, содержащиеся в чесноке, в основном сохраняются, хотя небольшое количество кальция и других минералов может выщелачиваться в процессе приготовления. 1

Содержание витамина К, наоборот, остаётся неизменным, так как он жирорастворим. 1