При промышленной заморозке готовых продуктов могут теряться некоторые питательные вещества, например:

• Полисахариды. 1 Например, заморозка манго приводит к потере 50% полисахаридов уже в течение года. 1
• Водорастворимые витамины. 2 В частности, вымываются витамины С и группы В. 2

Однако при шоковой заморозке, которая используется на промышленных предприятиях, удаётся сохранить до 95% витаминов и микроэлементов. 4

Также слишком долгое хранение продуктов в морозильной камере может привести к термическому ожогу, при котором разрушаются стенки клеток. 2

При этом стоит учитывать, что замораживание продуктов может не только привести к потере питательных веществ, но и повысить содержание некоторых нутриентов. 2