Во время заморозки в фруктах сохраняются многие питательные вещества, в том числе: 15

• Витамин С. 14 При шоковой заморозке теряется только 10–15% этого витамина. 1
• Калий, магний, железо и клетчатка. 1 Эти составляющие остаются в первоначальном объёме. 1
• Растительный белок, витамины группы В и Е. 1

Однако кристаллы льда, которые образуются при заморозке, могут повредить клеточные стенки и привести к потере определённых питательных веществ, которые растворимы в воде, включая витамины C и B. 5 Эти потери обычно очень незначительны. 5

Чтобы минимизировать их, рекомендуется быстро замораживать продукты при температуре не менее -25 °С. 4