Некоторые питательные вещества, которые сохраняются в замороженной стручковой фасоли:

• Витамины: из жирорастворимых — A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K, из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9. 3
• Минералы: кальций — 42 мг, железо — 0,9 мг, магний — 22 мг, фосфор — 32 мг, калий — 186 мг, натрий — 3 мг, цинк — 0,3 мг, медь — 0,0 мг, марганец — 0,4 мг, селен — 0,6 мкг. 3
• Клетчатка: суммарное содержание — 2,6 г. 3

При быстрой тепловой обработке и замораживании эти вещества остаются практически в неизменном количестве. 2