В сушёных фруктах по сравнению со свежими сохраняются многие питательные вещества, например железо, калий, витамины группы В, каротины и другие микроэлементы, а также клетчатка. 2
Исключением является витамин С, так как из-за обезвоживания фрукта уровень этого витамина значительно снижается. 1