Какие питательные вещества сохраняются при высушивании молока?

При правильном высушивании молока сохраняются многие питательные вещества, в том числе:

• Белки. 12 В составе молока есть белки с хорошо сбалансированным соотношением аминокислот. 1
• Молочный жир. 1 Он характеризуется высокой усвояемостью. 1 Однако при контакте высушенных молочных продуктов с кислородом воздуха жир может окислиться и вызвать порчу продукта. 1
• Углеводы. 1 Из углеводов в молоке больше всего лактозы (4,6%). 1
• Минеральные вещества. 1 В молоке содержится около 1% минеральных веществ, при этом фосфор и кальций находятся в форме хорошо усвояемых соединений. 1
• Жирорастворимые витамины. 4 Они термостойкие и слабо подвержены изменениям. 4
• Макро- и микроэлементы. 4

При высушивании немного снижается количество некоторых витаминов, например витамина С. 4

Важно, чтобы процесс сушки был осуществлён правильно. 2 При неправильном высушивании может произойти большая потеря пищевой ценности, вкусовых качеств и возникнуть риск заражения микроорганизмами. 2