Какие питательные вещества сохраняются при высушивании молока?

При правильном высушивании молока сохраняются многие питательные вещества, в том числе:

• Белки. www.prosushka.ru dairyprocessinghandbook.tetrapak.com В составе молока есть белки с хорошо сбалансированным соотношением аминокислот. www.prosushka.ru
• Молочный жир. www.prosushka.ru Он характеризуется высокой усвояемостью. www.prosushka.ru Однако при контакте высушенных молочных продуктов с кислородом воздуха жир может окислиться и вызвать порчу продукта. www.prosushka.ru
• Углеводы. www.prosushka.ru Из углеводов в молоке больше всего лактозы (4,6%). www.prosushka.ru
• Минеральные вещества. www.prosushka.ru В молоке содержится около 1% минеральных веществ, при этом фосфор и кальций находятся в форме хорошо усвояемых соединений. www.prosushka.ru
• Жирорастворимые витамины. aif.ru Они термостойкие и слабо подвержены изменениям. aif.ru
• Макро- и микроэлементы. aif.ru

При высушивании немного снижается количество некоторых витаминов, например витамина С. aif.ru

Важно, чтобы процесс сушки был осуществлён правильно. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com При неправильном высушивании может произойти большая потеря пищевой ценности, вкусовых качеств и возникнуть риск заражения микроорганизмами. dairyprocessinghandbook.tetrapak.com