В замороженном картофеле сохраняются многие питательные вещества, в том числе витамины и минералы. 4

Некоторые из них:

• Витамины: бета-каротин, витамины B1, B5, B6, B9, C, K, PP. 12
• Макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор. 1
• Микроэлементы: железо, марганец, медь, селен, цинк. 1

При правильной заморозке картофель может сохранить большую часть своих питательных качеств. 4 Главное, чтобы продукт был заморожен по шоковой технологии, это поможет сохранить полезные вещества. 5

Также важно соблюдать правила разморозки: максимум веществ остаётся при варке на пару, чуть меньше — при варке в подсоленной воде. 5