В говяжьих мозговых костях содержатся следующие питательные вещества:
- Белки. 1 В 100 г съедобной части продукта их количество составляет 1 г. 1
- Жиры. 1 В том же количестве — 12 г. 1
Также в бульоне из мозговых костей есть кальций, белки и другие ценные минеральные соединения. 5