Некоторые питательные вещества, по которым овёс отличается от пшеницы:

• Клетчатка. 35 В овсе её больше: доля сырой клетчатки в зерне овса — 10–12%, в то время как в зерне пшеницы — 3–5%. 3
• Сырой протеин. 3 В 1 кг зерна пшеницы — около 136 г сырого протеина, в то время как в овсе — около 124 г. 3
• Жиры. 1 В овсе больше полиненасыщенных жиров: 2,535 г против 0,978 г в пшенице. 1
• Витамин F. 3 Овёс богат этим витамином. 3

При этом овёс и пшеница содержат одинаковые количества калия, цинка, фосфора и натрия. 1